Татарский пирог «Зур Беляш»

 

Ингредиенты

Главным составляющим этого блюда является мясо. Так как татары — мусульмане, они не готовят свинину и поэтому в татарский пирог с мясом добавляется начинка с бараниной или утятиной. Но для начала рассмотрим варианты продуктов для разных видов теста, рецепты которых немного отличаются.

Вариант дрожжевого теста

  • молоко — 1 стакан (250 мл);
  • вода (100 мл);
  • соль и сахар — по 1 ст. л (по 10 г);
  • дрожжи свежие — 25 г;
  • маргарин — 125 г;
  • мука — 600-700 г.

Вариант бездрожжевого теста

  • сметана жирная — 150 г;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • сода пищевая — 0,5 ч. ложки.

Ингредиенты для начинки

  • курятина или баранина — 800 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лук — 3 штуки;
  • вода кипяченая или бульон;
  • сало — 100 г;
  • картофель сырой — 700 г;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление теста

Вариант для дрожжевого теста

  1. Заливаем дрожжи теплой водой в небольшом количестве и посыпаем слегка сахаром. Оставляем подходить в теплом месте.
  2. Молоко вливаем в растопленный маргарин. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавляем к ней подошедшие дрожжи и посыпаем солью.
  3. Засыпав в посуду с опарой половину необходимой муки, вымешиваем тесто и оставляем его минут на 30-40, чтобы оно подходило.
  4. По истечении времени высыпаем оставшуюся муку и, еще раз вымесив тесто, оставляем его еще на 1 час в теплом месте, периодически осаживая его..

Вариант для бездрожжевого теста

  1. Масло сливочное растапливаем на водяной бане и смешиваем со сметаной, сахаром, солью и содой.
  2. Муку добавляем и хорошо перемешиваем до образования эластичного теста. Старайтесь не забивать тесто, чтобы оно не получилось жестким, а мягким и жирным.
  3. Накрываем приготовленное тесто полотенцем и оставляем для «отдыха» примерно на 30 минут.

Тесто готово к работе, а это говорит о том, что можно приступить к приготовлению начинки для Зур беляша.

Приготовление начинки

Особенность Зур Белеша в том, что составляющие начинки закладываются в пирог в сыром виде.

  1. Начнем приготовление с мяса, которое нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом нарезаем и сало. tatarskii_belesh-43638
  2. Чистим от кожуры сырой картофель и лук репчатый. Нарезаем овощи также мелко, как мясо.
  3. Все приготовленные продукты перемешиваем и посыпаем специями, солью и перцем.
  4. Тесто, которое отдохнуло делим на две части, одну из которых делим еще на две (большую и меньшую). Меньшая часть теста пойдет для украшения. Большую часть раскатываем в пласт, толщина которого не должна превышать 5 мм.
  5. tatarskii_belesh-43641В огнеупорную круглую (если есть) форму помещаем тесто таким образом, чтобы его края свисали за борта. Равномерно разравнивая по тесту, заполняем пирог начинкой.
  6. Часть теста, которая осталась (меньшая) раскатываем и, кладем поверх начинки, скрепляем нижний пласт теста с маленьким верхним, хорошо укрывая начинку и защипывая края между собой.
  7. tatarskii_belesh-43642Из теста, которое необходимо для украшения, плетем косичку и распределяем ее по кругу. В центре пирога делаем отверстие для наблюдения за процессом приготовления, а сверху накрываем его шариком из теста.
  8. Примерно на 60 минут ставим Зур Бэлиш в духовку, температура которой должна быть не меньше 180 градусов.
  9. tatarskii_belesh-43643Когда пирог станет румяным, достаем его из духовки и, укрыв его смоченным в воде пергаментом, вновь отправляем его минут на 30 в духовку.
  10. Спустя это время, достаем выпечку снова и снимаем шарик, в отверстие под которым заливаем бульоном и снова, укрыв пергаментом, ставим в духовой шкаф еще минут на 40. Готовность проверяем , поднимая шарик и заглядывая в середину.
  11. Когда Бэлиш будет готов, достаем его и обильно смазываем сливочным маслом.

Теперь можно смело созывать гостей к столу и пробовать остывший пирог!

zur-belesh-550x262

В Татарстане украшением национальной кухни является выпечка из теста. Каким только оно не бывает: сладкое, пресное, сдобное, дрожжевое, кислое. Самые распространенные из татарских блюд из теста считаются такие рецепты, как: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай и многие другие.

Священным продуктом татар является хлеб, без которого не останется ни один стол в стране. Кроме этого, для повседневных трапез татары любят выпекать изделия из пресного теста: пирожки, булочки или лепешки. Рецепты существуют отдельно для каждого праздника.

Мы предлагаем рассмотреть рецепт пирога татарского Эчпочмак или Бэлиш.

Татарские пироги из мяса и теста считаются национальной особенностью татар. В зависимости от блюда тесто делают дрожжевое или пресное. Секретом кухни этого народа является пирог Эчпочмак, который выпекается в форме треугольника. Тесто для этого изделия делают пресное, а начинка из мяса, лука и картофеля, а также различных круп, капусты и даже тыквы. Те рецепты пирога, которые прижились в нашей стране, практически не изменились по своему содержанию.

Возможно вы удивитесь, когда узнаете, что в нашей стране это блюдо называют беляш и продают на городских улицах. Интересно, что у Зур Бэлиша различные рецепты, а не один — особенный. Все они получаются ароматными и аппетитными, а готовят их чаще всего на праздники или по выходным.

Это незаурядное изделие из теста с начинкой родом из Татарстана может украсить и ваш стол, произведя отличное впечатление на гостей и близких. Будьте готовы к тому, что немного придется повозиться. Но результат превзойдет все ваши старания, а ваши рецепты пополнятся новым. Что ж, приступим к подготовке нужных продуктов.

Приятного аппетита!

Похожие материалы


 
Еще интересное: