Маффины на кефире — рецепт с видео

Маффины похожи на маленькие сдобные булочки. А происхождение этого слова больше приближает маффины к хлебу, чем к пирожным (от французского слова moufflet – мягкий хлеб).

Отличаются традиции приготовления этого блюда у разных народов. Американцы готовят такую выпечку на разрыхлителе или пищевой соде. В Великобритании маффины делают на дрожжах. Очень сильно отличаются американские и английские маффины по внешнему виду. Первые похожи на кексы, а вторые на булочки для бутербродов.

Приготовить вкусные маффины на кефире можно используя разрыхлитель для теста или пищевую соду.

Маффины на кефире базовый рецепт

Продукты для приготовления:

ванильный сахар ¼ чайной ложки;
пищевой разрыхлитель один пакетик;
подсолнечное или сливочное масло восемьдесят грамм;
яйцо 2 штуки;
кефир один стакан;
мука двести восемьдесят грамм;
сахар сто двадцать грамм.

Рецепт приготовления

Подготовить для выпечки формы, смазав растительным маслом. Духовку нагреть до 190 градусов.
Муку смешать с разрыхлителем в одной большой миске. Яйца взбить в другой миске миксером или венчиком, постепенно добавляя масло, сахар, ванилин и кефир. Все компоненты очень хорошо перемешать. Вылить жидкую основу теста в муку с разрыхлителем, хорошо и быстро все перемешивая. Тесто должно получиться сметанообразной консистенции.
Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 (выпечка будет подниматься). Ставим на 20 минут в горячую духовку. Готовность проверяем зубочисткой (она должна выходить из теста сухой).
Готовые маффины присыпать сахарной пудрой, подождать, когда они остынут. В холодном виде их вкус намного лучше.

Маффины на кефире рецепт с ягодами

Набор продуктов

Продукты на 12 порций:

пищевой разрыхлитель две чайные ложки;
обезжиренный кефир 250 г;
яйцо 1 штука;
ягоды черники 220 г (можно заменить вишней, черешней, смородиной и т.д.);
мука 270 г;
щепотка соли;
мягкое сливочное масло 100г;
сахар 200 г;

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до температуры 180 – 200 градусов.
Масло и сахар взбить в миске при помощи миксера до однородного состояния. Добавить кефир яйцо и щепотку соли. Все хорошо взбить.
В отдельной емкости смешать разрыхлитель и муку. Вылить жидкую основу теста в муку, быстро и хорошо размешивая.
Ягоды вымыть, обсушить на бумажном полотенце и добавить в готовое тесто.
Разложить тесто по бумажным формочкам, смазанным растительным маслом. Поставить печь в горячую духовку на двадцать минут. Проверить готовность изделий, перед тем как доставать из духовки.
Подавать к чаю или кофе, полив сгущенным молоком.

Маффины на кефире рецепт с шоколадом и курагой

Набор продуктов

Продукты на 6 порций:

сахар 1 стакан;
разрыхлитель для теста 1 чайная ложка;
яйцо 2 штуки;
кефир 1 стакан;
щепотка соли;
мука полтора стакана;
мягкое сливочное масло 125 г;
курага 4 штуки;
тридцать грамм шоколада;
цедра одного апельсина.

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить бумажные формочки для маффинов.
Хорошо взбить миксером мягкое сливочное масло, сахар и яйца. Добавить кефир. Хорошо все взбить.
В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и солью.
Мелко порубить шоколадную плитку на кусочки, смешать с измельченной апельсиновой цедрой (самый верхний оранжевый слой кожуры апельсина без белых волокон). Нарезать курагу.
Добавить шоколад, курагу и апельсиновую цедру в одну емкость, чтобы быстрее ввести эти дополнительные компоненты при замесе теста. Рекомендуется при выпечке маффинов готовое тесто, как можно быстрее отправлять в духовку, чтобы изделия получились нежными и мягкими.
Ввести смесь из яиц, сахара и кефира в муку с разрыхлителем и быстро перемешать до однородного состояния. Добавить наполнители – курагу, цедру и шоколад. Разлить сметанообразное тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 объема. Поставить в горячую духовку на 20 – 30 минут.
Подавать остывшими с чаем, молоком, кофе или фруктовым соком.

Маффины рецепт с орехами и белым шоколадом

Набор продуктов

Продукты на 10 порций:

разрыхлитель для теста 1 чайная ложка;
масло сливочное 100 г;
кефир 100 мл;
молоко 125 мл;
шоколад белый 100 г;
яйцо 1 штука;
изюм 60 г;
сахар 100 г;
мука 300 г;
ванильный сахар 1 чайная ложка;
арахис обжаренный.

Рецепт приготовления

Подготовить духовку к выпечке, разогрев ее до 200 градусов;
Бумажные формочки поместить в форму для выпечки, если тесто будет наливаться прямо в форму, смазать ее растительным маслом.
Порубить мелко орехи. Изюм помыть, обсушить на бумажном полотенце. Шоколад мелко порубить.
В большой миске смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Всыпать в миску с мукой шоколад, изюм, орехи (немного оставив на присыпку сверху).
Взбить масло с сахаром, добавить молоко, кефир, яйцо. Вылить жидкие ингредиенты в миску с мукой. Быстро все перемешать. Разлить по формочкам и отправить в духовку, присыпав сверху оставшимися орехами и шоколадом.
Готовые маффины посыпать сверху сахарной пудрой.

Приготовить маффины можно с любой начинкой, которую предложит ваша фантазия. Хотя многим больше нравятся привычные кексы, маффины интересны именно многообразием дополнительных компонентов, которые добавляют при приготовлении в тесто. Весьма спорно мнение о том, что тесто для маффинов можно и даже нужно смешивать настолько быстро, чтобы оставались комочки муки при выпечке. Как будто именно в этом заключается их особенность. Хорошо вымешанное тесто сделает готовые маффины намного вкуснее. А отличие будет скорее в более скромном содержании сдобы, чем в кексах.