Заварное тесто для эклеров

Эклеры – одно из самых любимых блюд всех детей и взрослых. А кто откажется от домашних свежеприготовленных эклерчиков, политых шоколадом? Рассмотрим рецепт приготовления универсального заварного теста, которое можно использовать и для солёных, и для сладких начинок.

Ингредиенты для заварного теста

полстакана воды;
150 гр. маргарина;
стакан муки;
4 яйца;
маленькая щепотка соли.

Заварное тесто можно делать очень быстро, буквально пяти минут будет достаточно. А общий процесс приготовления не займёт более 45 минут.

Приготовление заварного теста

вылить воду в небольшую кастрюлю и добавить туда маргарин;
жидкость в кастрюле должна закипеть;
просеять муку;
затем кастрюльку нужно убрать с огня;
добавлять понемногу муку, постоянно помешивая;
после того как вы всю муку добавить в кастрюлю, её можно поставить обратно на тихий огонь;
варить тесто на тихом огне, постоянно помешивая, до однородной массы;
варить тесто долго не нужно, буквально несколько минут;
густота теста должна получиться такой, чтобы мешать его ложкой было не тяжело;
если сделать тесто слишком жидким, то оно растечётся по противню;
когда получится приготовить тесто нужной консистенции, его можно убрать с огня;
кастрюля с тестом должна постоять и остыть при комнатной температуре;
затем в тесто нужно добавить одно яйцо;
тщательно всё перемешать, чтобы получилась однородная масса;
затем по очереди вбить все яйца и хорошо вымесить тесто;
тесто получится густым, вязким и блестящим;
на противень постелить пергаментную бумагу, смазать её подсолнечным маслом;
при помощи кондитерского шприца делать маленькие формочки в виде цветочков;
только не стоит укладывать эклеры близко друг к другу, так как они при выпекании увеличатся в объёме в два раза;
разогреть духовку до 200° и поставить противень с эклерами;
печь эклеры 15 — 20 минут, уменьшить температуру до 160° и выпекать эклеры ещё около 20 минут;
готовность эклеров проверяют зубочисткой;
пока эклеры не спекутся, открывать духовку нельзя.

Рецепт эклеров хорош тем, что их можно делать с самыми разными начинками:

сгущёнкой;
сливками;
сыром;
творожной массой;
джемом.

Заварное тесто для эклеров делать несложно, только нужно строго соблюдать рецепт и инструкцию его приготовления. Ведь если приготовить заварное тесто и не учесть хотя бы один пункт инструкции приготовления, то эклеры не получаться воздушными и вкусными.

Казалось бы, заварное тесто имеет очень простой рецепт, но почему-то далеко не у всех хозяек получаются эклеры? Приготовление любого теста таит в себе разные секреты и рецепт заварного теста – не исключение.

Секреты заварного теста

В начале, когда вы в кастрюле смешиваете масло и воду, то нельзя давать ему долго кипеть, как только закипит, сразу убирать. Ведь если масло будет долго кипеть, то жидкости останется мало и правильные пропорции жидкого и сухого нарушатся. А если тесто получится чересчур густым, то оно не поднимется в духовке.
Затем, когда вы добавляете муку в горячее масло, то она должна заваривать моментально. Не стоит слишком долго добавлять муку и мешать. Всю муку нужно быстро добавить, пока масло остаётся очень горячим. Тут есть небольшой секрет – не нужно высыпать муку из стакана. Нужно будет приготовить лист бумаги и сложить его пополам. Затем бумагу положить на стол и высыпать на неё всю муку.
Мука должна лежать на линии сгиба бумаги. К муке добавить соль и, если надо, сахар. Когда понадобится быстро высыпать муку в горячее масло с водой, то сделать это быстро не составит труда.
Приготовить однородное, монолитное тесто, без комочков получится сделать, если муку хорошо поварить. Только делать это нужно правильно, при тихом огне и постоянно мешать тесто.
Затем нужно вбить яйца, но тесто должно достаточно остыть, иначе яйца свернутся. Только слишком холодным тесто тоже не должно быть, иначе не получится послушной мяслянисто-кремовой текстуры.
Чтобы приготовить воздушные эклеры, ни в коем случае нельзя открывать духовку раньше времени. Если через 10 минут после начала выпекания эклеров вы откроете духовку, то тесто моментально упадёт, и ни чего уже не получится.

Рецепт эклеров может показаться сначала сложным, но если приготовить эклеры 2-3 раза, то вы поймёте все свои ошибки, и больше их не будете допускать. А когда вы научитесь искусно готовить эклеры, то рецепт окажется чрезвычайно простым.

Рецепт заварного теста универсальный, из него можно делать не только пирожные, а и оригинальные закусочки с сыром, солёным творогом, чесночной массой.

Рецепт удобен тем, что его можно приготовить быстро. Если у вас на пороге гости, то можно очень быстро приготовить домашние эклеры к чаю.

К тому же рецепт состоит из очень простых и не дорогих продуктов, и пирожные можно готовить не только на праздники, а и в будние дни.