Рулет из дрожжевого теста

Рецепт подойдёт для тех, кто не очень любит слишком сладкие десерты, ведь рулет имеет кисло-сладкую начинку. Рецепт начинок можно менять на свой вкус, добавляя разные фрукты и специи.

Яблочный рулет

Ингредиенты для теста

• 50 грамм свежих дрожжей;
• 1 килограмм муки высшего сорта;
• 300 миллилитров кефира;
• яйцо;
• 150 грамм мягкого сливочного масла;
• 100 миллилитров молока;
• 90 грамм сахара;
• 1 упаковка ванилина;
• щепотка кардамона и шафрана;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

• лимон среднего размера;
• 2 большие яблока;
• 3 столовых ложки чёрного изюма;
• 2.5 столовые ложки сахара.

Пошаговый рецепт

1. Развести дрожжи со столовой ложкой сахара в очень тёплом молоке;
2. Просеять муку, добавить в неё кефир и белок, а также мягкое сливочное масло;
3. Добавить 2 чайные ложечки ванильного сахара, 1/3 чайные ложечки кардамона, 1/4 чайные ложечки шафрана;
4. После того как дрожи увеличатся в объёме в 2-3 раза их нужно добавить в общую массу;
5. Тщательно всё перемешиваем;
6. Для получения эластичного и послушного теста, можно добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла;
7. Затем следует вымешать всё тесто в один большой кусок;
8. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и поставить её в тёплое место;
9. При этом для получения пышного теста, важно исключить малейшие сквозняки;
10. Тесто должно постоять около 2 часов и увеличится в объёме не менее, чем в 2 раза;
11. Возьмём для приготовления начинки не большую кастрюлю;
12. В кастрюлю нужно выжать сок одного лимона, включить тихий огонь;
13. Добавлять постепенно сахар в кастрюлю;
14. Все яблоки чистим от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и ложем в кастрюлю с сиропом;
15. Варим яблоки в сиропе не больше 4 минут;
16. Промыть изюм и залить его на 2-3 минуты горячей водой;
17. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем к яблокам изюм;
18. После того как начинка остынет, она должна стать гуще, так как изюм должен забрать лишнюю влагу;
19. Подошедшее тесто выложить на стол и хорошо вымесить;
20. Тесто разделяем на 3 части;
21. 1/3 теста используем на яблочный рулет, остальную часть теста используем на рулет с маком, рецепт которого будет далее;
22. Раскатать тесто прямоугольником и выложить равномерно яблочную начинку;
23. Начинку распределяем таким образом, чтобы несколько сантиметров края листа не было намазано начинкой;
24. Посыпаем корицей, в зависимости от предпочтений;
25. Форму для рулета нужно смазать маслом или накрыть кулинарной бумагой;
26. Сворачиваем дрожжевой рулет с яблоками и аккуратно переносим в форму;
27. Поставить рулет в форме в тёплое место на 15 минут;
28. Взбиваем желток с столовой ложкой воды в однородную массу;
29. Рулет щедро смазываем яичным желтком;
30. Разогреваем духовку до 180°;
31. Ставим форму с рулетом в духовку посередине;
32. Печь рулет нужно 35-40 минут, в зависимости от размеров рулета.

Вариант рулета с маковой начинкой

Ингредиенты для начинки

• стакан мака;
• пол стакана молока;
• 3.5 столовые ложки мёда;
• чайная ложка цедры лимона.

Пошаговый рецепт

1. Перемолоть мак в кофемолке;
2. Перемешать весь мак с молоком и варим на тихом огне;
3. Добавляем в мак мёд;
4. В результате должна получиться густая начинка для рулета;
5. Добавляем в начинку цедру лимона.
6. Заворачиваем рулет по аналоги с яблочным рулетом, только в конце его можно соединить кольцом;
7. положить рулет с маком в форму;
8. поставить рулет в форме в тёплое место на 15 минут;
9. надрезаем рулет с маком сверху острым ножом;
10. Рулет щедро смазываем яичным желтком;
11. Греем духовку до 180°;
12. Ставьте рулет в духовку посередине;
13. Время приготовления 35-40 минут в зависимости от размера.

В рецепт не входит сливочное масло, но если вы хотите долгое время иметь свежие рулеты, то лучше добавить — 100-200 грамм.

Рецепт приготовления рулета с яблоками или маком достаточно долгий и потребует много усердия и внимания.

Приятного аппетита!