Рулет из дрожжевого теста с яблоками

Рецепт подойдёт для тех, кто не очень любит слишком сладкие десерты, ведь рулет имеет кисло-сладкую начинку. Рецепт начинок можно менять на свой вкус, добавляя разные фрукты и специи.

Яблочный рулет

Ингредиенты для теста

50 грамм свежих дрожжей;
1 килограмм муки высшего сорта;
300 миллилитров кефира;
яйцо;
150 грамм мягкого сливочного масла;
100 миллилитров молока;
90 грамм сахара;
1 упаковка ванилина;
щепотка кардамона и шафрана;
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

лимон среднего размера;
2 большие яблока;
3 столовых ложки чёрного изюма;
2.5 столовые ложки сахара.

Пошаговый рецепт

Развести дрожжи со столовой ложкой сахара в очень тёплом молоке;
Просеять муку, добавить в неё кефир и белок, а также мягкое сливочное масло;
Добавить 2 чайные ложечки ванильного сахара, 1/3 чайные ложечки кардамона, 1/4 чайные ложечки шафрана;
После того как дрожи увеличатся в объёме в 2-3 раза их нужно добавить в общую массу;
Тщательно всё перемешиваем;
Для получения эластичного и послушного теста, можно добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла;
Затем следует вымешать всё тесто в один большой кусок;
Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и поставить её в тёплое место;
При этом для получения пышного теста, важно исключить малейшие сквозняки;
Тесто должно постоять около 2 часов и увеличится в объёме не менее, чем в 2 раза;
Возьмём для приготовления начинки не большую кастрюлю;
В кастрюлю нужно выжать сок одного лимона, включить тихий огонь;
Добавлять постепенно сахар в кастрюлю;
Все яблоки чистим от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и ложем в кастрюлю с сиропом;
Варим яблоки в сиропе не больше 4 минут;
Промыть изюм и залить его на 2-3 минуты горячей водой;
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем к яблокам изюм;
После того как начинка остынет, она должна стать гуще, так как изюм должен забрать лишнюю влагу;
Подошедшее тесто выложить на стол и хорошо вымесить;
Тесто разделяем на 3 части;
1/3 теста используем на яблочный рулет, остальную часть теста используем на рулет с маком, рецепт которого будет далее;
Раскатать тесто прямоугольником и выложить равномерно яблочную начинку;
Начинку распределяем таким образом, чтобы несколько сантиметров края листа не было намазано начинкой;
Посыпаем корицей, в зависимости от предпочтений;
Форму для рулета нужно смазать маслом или накрыть кулинарной бумагой;
Сворачиваем дрожжевой рулет с яблоками и аккуратно переносим в форму;
Поставить рулет в форме в тёплое место на 15 минут;
Взбиваем желток с столовой ложкой воды в однородную массу;
Рулет щедро смазываем яичным желтком;
Разогреваем духовку до 180°;
Ставим форму с рулетом в духовку посередине;
Печь рулет нужно 35-40 минут, в зависимости от размеров рулета.

Вариант рулета с маковой начинкой

Ингредиенты для начинки

стакан мака;
пол стакана молока;
3.5 столовые ложки мёда;
чайная ложка цедры лимона.

Пошаговый рецепт

Перемолоть мак в кофемолке;
Перемешать весь мак с молоком и варим на тихом огне;
Добавляем в мак мёд;
В результате должна получиться густая начинка для рулета;
Добавляем в начинку цедру лимона.
Заворачиваем рулет по аналоги с яблочным рулетом, только в конце его можно соединить кольцом;
положить рулет с маком в форму;
поставить рулет в форме в тёплое место на 15 минут;
надрезаем рулет с маком сверху острым ножом;
Рулет щедро смазываем яичным желтком;
Греем духовку до 180°;
Ставьте рулет в духовку посередине;
Время приготовления 35-40 минут в зависимости от размера.